bucatini all'amatriciana

Un piatto veloce e d'effetto? un sugo da poter preparare anche il giorno prima? no nessun ragù ma un bel piatto di bucatini col sugo di guanciale :D

Ingredienti
(per 4 persone)

500 gr di guanciale
1 cipolla (facoltativa)
1 lt di passata di pomodoro
250 gr di pecorino grattuggiato
500 gr di bucatini
1 tazzina di aceto bianco

Preparazione

Cubettare grossolanamente il guanciale e farlo "sciogliere" a fuoco moderato in una pentola capiente, senza aggiungere alcun tipo di grasso...insomma no olio o strutto tanto ne produrrà tanto lui!!

Quando il guanciale inizia a rosolarsi e buttare grasso, aggiungere la cipolla cubettata e farla rosolare per qualche secondo (ci metterà pochissimo a colorarsi).
Alzare la fiamma e sfumare il tutto con una tazzina di aceto bianco

Evaporato tutto l'aceto, aggiungere la passata di pomodoro e farla cuocere secondo il proprio gusto ma lasciandola un po' liquida così da incorporare al meglio il pecorino

Spegnere il fuoco e quando è tiepido aggiungere il pecorino. Scolare la pasta e mantecarla a fuoco spento.
Non aggiungere sale, aggiungere peperoncino secondo il proprio gusto. Servire subito