"maialata" ovvero filetto di maiale ricco

Questa ricetta è della prova del cuoco, abbiamo voluto sperimentarla non appena c'è capitata l'occasione del filetto di maiale. Non è così facile da trovare essendo un pezzo poi nemmeno tanto grande a malapena arriva a 600gr
Sicuramente astenersi chi è a dieta, è troppo pasticciata ma è anche troppo buono come sapore, visto che il crudo come il pastrocchio di ripieno ammorbidiscono il filetto di per se molto asciutto!

Ingredienti

1 filetto di maiale
300g di carne di vitella macinata
100g di lardo di colonnata
100g di pancetta tesa a fettine
100g di prosciutto crudo
1 bicchiere di crema di latte
2 albumi
olio extravergine d’oliva
farina
sale e pepe nero

Preparazione:
Rosolare il filetto di maiale con un filo d’olio, il sale e il pepe. Cuocere per una decina di minuti finché la carne non avrà assunto un bel colorito rosato.

 Foderare la teglia del plumcake alternando e sovrapponendo una fettina di lardo e una di pancetta, lasciando che escano dai bordi.

In una ciotola unire la carne macinata, la panna, gli albumi, il sale e il pepe

 e disporre metà dell’impasto nella terrina. 

Intanto foderare il filetto con le fette di prosciutto 

e sistemarlo dentro la teglia. 

Ricoprire con il resto del composto, ripiegare la pancetta 

Cuocere in forno caldo a 170° C per un’ora e mezzo. Levare da forno e lasciare intiepidire. Rovesciare, tagliare a fette

Io l'ho servito con dell'ottimo purè casalingo!!