frittata di topinambur

Eccoci ad un secondo leggero ma sostanzioso tanto da alzarsi da tavola piene!!!

Ingredienti:

250 gr di topinambur
300 gr di patate
1 cipolla
2 uova
sale e pepe q.b.
prezzemolo


Preparazione

Mettere in un tegame le patate e il topinambur tagliato a cubetti piccoli, la cipolla affettata sottile, coprire con acqua fredda e metterea cuocere a fuoco basso

A metà cottura aggiustare di sale e pepe

sbattere le uova con un cucchiaio di acqua e un pizzico di sale

versare nel tegame, mescolarlo velocemente e coprire col coperchio, spegnendo il fuoco

Lasciare coperto per 15 min circa

Servire con un spruzzata di prezzemolo tritato